PANNA COTTA AL COCCO CON SALSA DI CIOCCOLATO

6 panna cotta al cocco

Colla di pesce 8 gr

Latte di cocco (non zuccherato) 300 ml

Panna fresca liquida 400 ml

Zucchero 120 gr

salsa di cioccolato

Cioccolato fondente 100 gr

Latte di cocco 8 cucchiai

Noce di cocco grattugiata 6 cucchiaini

 PREPARAZIONE

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce fino al completo ammorbidimento. Nel frattempo versate in un tegame la panna , lo zucchero e il latte di cocco quindi, mescolando per sciogliere lo zucchero, portate il composto a sfiorare l’ebollizione. 

Togliete il tegame dal fuoco, estraete dall'acqua e strizzate la colla di pesce, poi incorporatela al composto di panna  e mescolate per farla sciogliere completamente. Suddividete il tutto in 6 stampini monoporzione (da circa 150 ml l’uno), lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente e poi mettete gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore. 

Mezz’ora prima di servire la panna cotta al cocco, preparate la salsa, tritando il cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria; quando il cioccolato sarà ridotto in una crema liscia e priva di grumi, aggiungete nel bagnomaria il latte di cocco bollente e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Lasciate intiepidire la salsa mescolando di tanto in tanto, quindi sformate la panna cotta. 

Per farlo, immergete lo stampino in acqua bollente per 3-4 secondi fermandovi a 2-3 mm dal bordo; col la punta di un coltellino a lama liscia incidete il perimetro della panna cotta fermandovi a ½ cm di profondità e capovolgete lo stampino sul centro del piatto da portata prescelto (date qualche piccolo colpetto per fare fuoriuscire la panna cotta). Guarnite la panna cotta con la salsa di cioccolato e spolverizzatela con un cucchiaino di cocco grattugiato. Servite immediatamente.

■ CONSIGLIO

Se vi piace, nel tegame assieme alla panna e al latte di cocco, potete aggiungere un paio di cucchiai di cocco grattugiato. Al posto della salsa di cioccolato potete utilizzare del normale caramello (vai alla ricetta cliccando qui).

fonte: giallozafferano

MUFFIN CON IL CUORE

Ingredienti per 12 muffin (o 50 minimuffin):

Bicarbonato la punta di un cucchiaino

Burro 180 gr

Farina 380 gr

Latte 250 ml

Lievito in polvere 1 bustina

Sale 1 pizzico

Uova 2 intere e 1 tuorlo

Vanillina 1 bustina

Zucchero 200 gr

...per la farcitura alla Nutella:

Nutella 150 gr

...per la farcitura al cioccolato:

Cioccolato fondente, 80 gr

Panna fresca liquida, 80 ml

■ PREPARAZIONE

Per preparare i muffin con il cuore iniziate preparando il ripieno. Se desiderate preparare i muffin con il cuore di Nutella riempite una vaschetta per fare il ghiaccio (noi abbiamo utilizzato gli stampini in silicone per i cioccolatini) di Nutella e mettetela a rassodare in freezer per circa 3 ore. Se desiderate preparare quelli al cioccolato fondente sciogliete il cioccolato in microonde, aggiungetevi la panna tiepida, amalgamate bene e mettete il composto all’interno della vaschetta del ghiaccio e poi a solidificare in freezer per almeno 3 ore. 

Preparate quindi l’impasto dei muffin seguendo la ricetta che trovate cliccando qui. Se desiderate potete utilizzare come base anche i muffin al cioccolato.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e, aiutandovi con una sac à poche riempite per 2/3 i pirottini. Estraete dalle vaschette il ripieno congelato e inseritelo al centro di ogni muffin, premendo leggermente, poi coprite con un altro cucchiaio di impasto di modo che copra completamente il cuore. Ricordate che alla fine l’impasto in ogni pirottino dovrà arrivare a 1 cm dal bordo, altrimenti il muffin in cottura fuoriuscirà dal pirottino risultando piatto. Cuocete i muffin con il cuore per 25 minuti a 170°C (forno ventilato), quando saranno pronti estraeteli e gustateli tiepidi o freddi!

■ CONSIGLIO

Se volete potete realizzare il ripieno dei vostri muffin con la marmellata che preferite!

Fonte: Giallo zafferano

Budino di riso e pinoli

Ingredienti:
200 gr. di riso
1 litro di latte intero
1 bustina di vanillina
2 uova
60 gr.di pinoli
2 cucchiai di fecola di patate
120 gr.di zucchero
50 gr.di burro
un pò di farina, sale e zucchero a velo



Mettete il riso, la vanillina e poco latte in una casseruola e portate a bollore. Aggiungete metà dello zucchero e continuate a bagnare il risotto con il latte, poco alla volta.
Appena risulterà al dente trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente o sotto il grill del forno, poi tritateli grossolanamente.
 Montate le uova con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, amalgamate la fecola e dopo aver mescolato aggiungete il burro fuso ma non caldo.
Incorporate anche il riso, formando un composto denso ma non troppo compatto, se necessario aggiungete del latte.
Riempite degli stampini in alluminio imburrati e infarinati. Cuocete i budini in forno caldo, a 180°, per 25 minuti circa.
Prima di sformarli lasciate che i budini si intiepidiscano, poi sistemateli su un piatto da portata, o su tanti piattini, e spolverateli con lo zucchero a velo.

ANTIPASTINI DI TONNO

Ingredienti :
pasta sfoglia surgelata
peperoncino
800 gr. di tonno sott'olio
sale
4 uova
200 gr. di burro
latte
200 gr. di mollica di pane


Preparazione della ricetta:
Inzuppate la mollica nel latte, strizzatela e mescolatela col tonno sbriciolato, con i tuorli, col burro ammorbidito, con un pizzico di sale e uno di peperoncino. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la sfoglia, ritagliateci dei dischetti e distribuiteci il composto di tonno; richiudete a mezzaluna premendo bene sui bordi. Oliate la lastra del forno, disponeteci gli antipastini, spennellate la superficie con un po' di tuorlo e infornate per 20 minuti.

Cheesecake al limoncello

Ingredienti:
300 gr. di biscotti tipo Digestive
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
250 gr. di philadelphia
250 ml. di panna fresca
100 ml. di limoncello
6 fogli di colla di pesce paneageli



Mettere i biscotti nel mixer per ridurli in polvere.
Fate fondere il burro in un pentolino meglio se a bagnomaria , o nel microonde.
Farlo intiepidire ed aggiungelo ai biscotti tritati ed amalgamare il tutto.
Prendere uno stampo rotondo a cerniera e foderarlo con carta da forno.
Con l'impasto di biscotti e burro creare uno strato sul fondo della teglia,
pressando bene con un peso
per renderlo compatto ed uniforme, poi metterlo in frigo per almeno 20 minuti.

Mettere la colla di pesce in una ciotola coprendola di acqua fredda.

Quando si sarà ammorbidita, scioglierla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua.
Nel frattempo lavorare il philadelphia con lo zucchero in modo da renderlo cremoso.
Montare la panna ed aggiungerla al philadelphia insieme al limoncello.



Versare la colla di pesce leggermente intiepidita e mescolate delicatamente , ma con molta rapidità, in quanto a contatto con il freddo la gelatina si rapprende e crea dei fastidiosi grumi ,
non essendo più utilizzabile.


Versare il composto sulla base di biscotti , scuotere leggermente la teglia per livellare l'impasto , e
rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 5-6 ore prima di servire.


Trascorso il tempo di raffreddamento , togliere dalla tortiera e guarnire a piacere.

Zuppa inglese

Per 4 persone
Ingredienti:

40 gr di cacao
3 tuorli di uovo
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 bicchieri di latte
1 altro bicchiere di latte
scorza di un limone
1 cucchiaio di Alchermes
1 pacco di savoiardi
delle scaglie di cioccolato fondente (come guarnizione)


Preparazione:


1)In un tegame mettere i tuorli,la farina, la scorza del limone,lo zucchero e il latte
2)Mescolare bene evitando la formazione di grumi
3)Mettere sul fuoco e far cuocere per 10 minuti circa finché la crema non sarà bella densa
4)Quando la crema sarà pronta toglierla dal fuoco
5)Dividere in due la crema e una parte la lasciate così e nell’altra parte aggiungete il cacao mescolando bene
6)In una ciotola versare l’alchermes e un po’ di latte
7)Mescolare bene
8 )Inzuppare i savoiardi nell’alchermes con il latte
9)Mettere i savoiardi in uno stampo e procediamo con gli strati
10)Aggiungere le due creme quella bianca e quella al cacao
11)Fate un secondo strato di savoiardi poi crema bianca e quella al cacao
12)Continuate gli starti finché arriverete al bordo dello stampo la parte finale dovrà essere di crema o quella bianca o quella al cacao ( a vostra scelta)
13)Finiti gli strati mettere la zuppa inglese nel frigo per 1 ora
14)Quando sarà pronta per essere servita decorare con delle scaglie di cioccolato.


(fonte:gustoatavola.altervista.org)

CAMPANELLA PASQUALE

Ingredienti: (Per 8 persone)
2 dischi di pan di Spagna
zucchero a velo
200 gr. di crema alla vaniglia
fiorellini di zucchero
maraschino
400 gr. di panna montata

Preparazione:
Ritagliate i dischi di pan di Spagna a forma di campana. Uno dei due dischi sistematelo in un piatto e bagnate tutta la superficie con il maraschino; spalmateci sopra la crema e ciuffetti di panna. Coprite con l'altra campana sulla cui superficie avrete inciso dei rombi con un coltellino. Spolverate il tutto con lo zucchero a velo e guarnite al centro di ogni rombo un fiorellino di zucchero.

Fusilli pomodoro e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilli
300 gr. di pomodori perini
1 melanzana piccola
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva





Mentre attendete che l’acqua per i fusilli prenda il bollore, tagliate i pomodori perini in 4 piccole parti e metteteli in una padella ( meglio se antiaderente ) con lo spicchio d’aglio tritato. Fate soffriggere a temperatura piuttosto alta per una decina di minuti senza però smuovere i pomodori che non dovranno perdere la loro forma.

Pulite la pentola con uno straccetto e fate soffriggere con abbondante olio d’oliva la melanzana tagliata a cubettini per 5 minuti circa.
Aggiungete la melanzana ai pomodorini, regolate di sale e pepe ed aggiungete a piacere una spolverata di pecorino romano oppure fiammiferini sottili di provola affumicata.

Crêpes ai funghi

Ingredienti: (per 8 persone)

2 uova
250ml di latte
130g di farina (per la versione senza glutine: 120g di farina senza glutine)
1 cucchiaio di olio di semi
mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:
mezza cipolla
una carota
una costa di sedano
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
150g di funghi secchi
200g di piselli
200g di fontina
pepe
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
600ml di besciamella (oppure besciamella senza glutine )
2 cucchiai di parmigiano
erba cipollina per guarnire

PREPARAZIONE


Preparate le crêpes. In una terrina sbattete le uova con il sale.
Aggiungete il latte.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, continuando a lavorare.
Aggiungete l’olio.
Coprite l’impasto delle crepes con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora
Scaldate una padella e ungetela con il burro. Versate un mestolo di impasto delle crepes e fatelo aderire e distendere su tutta la superficie.
Lasciate cuocere un paio di minuti per ogni lato. Continuate finchè l’impasto delle crêpes non sarà finito e ungete ogni volte che ce n’è bisogno.
Mettete a bagno i funghi secondo le indicazioni sulla confezione. Se usate funghi freschi non ce n’è bisogno, dovete solo tagliarli a fettine.
Tritate cipolla, carota, sedano e aglio.
Metteteli a rosolare in una padella con un po’ d’olio.
Fate rosolare i funghi.
Aggiungete i piselli (se si tratta di quelli in barattolo precotti, aggiungeteli a fine cottura direttamente).
Coprite con acqua calda e lasciate cuocere una ventina di minuti, a fiamma bassa coprendo.
Aggiustate di sale e pepe e fate evaporare l’acqua in eccesso. Fate raffreddare.
In una terrina mescolate i funghi, la fontina a cubetti e un paio di cucchiaiate di besciamella.
Farcite le crepes e chiudetele.
Mettete le crepes ai funghi in una terrina spennellata di besciamella.
Coprite con la besciamella. Spolverate con un po’ di pepe ed il parmigiano.
Cuocete le crepes ai funghi in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a doratura. Servite le crepes ai funghi guarnendo con l’erba cipollina.


fonte:gnamgnam.it

Crêpes salate salsicce e funghi

Ingredienti: (per 8 persone)

2 uova
250ml di latte
130g di farina (per la versione senza glutine: 120g di farina senza glutine)
1 cucchiaio di olio di semi
mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:
mezza cipolla
olio extravergine d’oliva
4 salsicce
70g di funghi secchi
pepe
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
600ml di besciamella (oppure besciamella senza glutine )
2 cucchiai di parmigiano


PREPARAZIONE

 Preparate le crêpes. Sbattete le uova con il sale.
Aggiungere il latte.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, continuando a lavorare.
Aggiungete l’olio.
Coprite l’impasto delle crepes con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora
Scaldate una padella e ungetela col burro. Versate un mestolo di impasto delle crepes e fatelo aderire e distendere su tutta la superficie.
Lasciate cuocere un paio di minuti per ogni lato. Continuate finchè l’impasto delle crêpes non sarà finito e ungete ogni volte che ce n’è bisogno.
Preparate il ripieno delle crepes salate.
Rosolate la cipolla in una padella.
Aggiungete la salsiccia spezzettata.
Sfumate col vino bianco.
Aggiungete i funghi dopo averli lasciati in ammollo per venti minuti in acqua calda.
Coprite con l’acqua e lasciate cuocere una ventina di minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Farcite le crepes con il ripieno ed aggiungete un po’ di besciamella.
Chiudete le crepes, spalmate un po’ di besciamella e spolverate col parmigiano.
Mettete le crepes salate salsicce e funghi in forno preriscaldato a 180° fino a che non saranno dorate.

DOLCETTI LEGGERI ALLA MELA

INGREDIENTI:

4 Mele royal gala
1 confezione di Pasta frolla
1 Limone
100 grammi di Marmellata di arancia
Quanto basta di Acqua
Quanto basta di Zucchero a velo
PREPARAZIONE

1.  Preparate le mele che andranno a formare i fiori, poiché dovranno ammorbidirsi in modo da rendere più facile la realizzazione del dolce. Lavate bene le mele mantenendo la buccia e dividetele a metà, dunque privatele del torsolo e tagliatele a fettine di circa 2 millimetri di spessore.

2.  Ponete le mele in una ciotola e ricopritele con l’acqua fatta prima scaldare ed il limone a pezzi che preverrà l’ossidazione delle mele mantenendo un colore chiaro. Lasciate le mele a bagno almeno una mezz’ora ed una volta trascorso il tempo scolatele e sgocciolatele bene. Tagliate la pasta frolla in strisce lunghe almeno 20 centimetri e larghe 3 centimetri.

3.  Stendete al centro delle strisce di pasta un cucchiaino di marmellata di arancia. Proseguite sistemando le fette di mela sulla metà superiore della striscia e lasciando che una parte della fetta fuoriesca dalla pasta. Continuate sovrapponendo ogni fetta alla precedente partendo da metà della stessa. Una volta sistemate le mele, richiudete la parte inferiore della pasta coprendo metà delle mele.

4.  Arrotolate la striscia di pasta farcita su se stessa formando così una rosa di mele. Una volta formate tutte le tortine adagiatele all’interno di stampini per muffin e procedete alla cottura che avverrà in forno già caldo a 200 °C, statico, per un tempo che potrà variare dai 15 ai 25 minuti, a seconda del forno.

5. Una volta che i fior di mele saranno pronti sfornateli e toglieteli dagli stampi, quindi spolverizzate con dello zucchero a velo e lasciate raffreddare.

Soufflé all'ananas e cioccolato bianco

Ingredienti:

120 grammi di Ananas
3 Uova
120 grammi di Cioccolato bianco
30 grammi di Zucchero
1 pizzico di Sale
15 grammi di Maizena
1 cucchiaino di Burro
1 cucchiaino di Succo di limone
Acqua q.b.

1. Imburrate le pirofile di ceramica. Ritagliate un quarto dell‘ananas e tagliate via la buccia e il gambo. Tagliate la polpa a cubetti e mettetela in un frullatore. Aggiungete qualche goccia di limone.

2. Frullate l‘ananas fino ad ottenere una consistenza cremosa . In una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero. Mixate per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete la maizena e rimescolate con la spatola.

3. In un’altra ciotola mettete gli albumi e montateli a neve con un pizzico di sale. Sciogliete il cioccolato da parte, fate raffreddare e aggiungetelo alle uova. Mescolate fin quando il cioccolato non sarà completamente incorporato.

4. Aggiungete allora l‘ananas frullato e rimescolate delicatamente. Alla fine unite gli albumi a neve e mescolate delicatamente per non smontarli. Versate il composto nelle pirofile riempendole per 3/4 della loro altezza e mettetele in una teglia piena d’acqua calda. Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 25 minuti.

Servite il soufflé all’ananas e cioccolato bianco subito, direttamente nella pirofila oppure rovesciato su di un piattino.

Tortino ai fiori di zucca

Ingredienti:

1 Zucchina
15 Fiori di zucca
3 Uova
50 grammi di Provolone dolce grattugiato
1 confezione di Pasta brisè integrale
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

1. Lavate bene i fiori di zucca facendo molta attenzione a non maltrattarli troppo, successivamente privateli del gambo e delle escrescenze inferiori, quindi divideteli a metà in modo da facilitarne la cottura. Scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella.

2. Saltate i fiori di zucca in padella con un pizzico di sale ed una volta pronti teneteli da parte in una ciotola in modo che si raffreddino.

3. Lavate e mondate la zucchina, quindi tagliatela a fette non troppo spesse. Saltatele nella stessa padella nella quale in precedenza sono statti cotti i fiori di zucca e fate in modo che si dorino bene e si cuociano uniformemente.

4. Una volta che le zucchine saranno pronte salatele leggermente ed unitele ai fiori in modo che anche loro si raffreddino. Spennellate con po’ di olio uno stampo, preferibilmente a cerniera, e stendetevi la pasta brisè. In una ciotola sbattete le uova con una macinata di pepe.

5. Unite al composto anche il provolone grattugiato, poi i fiori di zucca e le zucchine, quindi mescolate tutto bene insieme.

6. Accendete il forno in modalità statica, alla temperatura di circa 200 °C e lasciatelo arrivare a temperatura. Farcite la pasta brisè con il composto di uova , zucchina e fiori di zucca e cuocetelo in forno per una trentina di minuti, fino a che il ripieno risulterà ben sodo. Una volta pronto lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.

Servite il vostro tortino di fiori di zucca freddo o tiepido, come preferite.