Cupcake mimosa

Ingredienti per 6 cupcakes:

100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
140 gr di farina
4 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 scorza di limone
3 fette di ananas sciroppata
200 ml di panna per dolci

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 35 min

Come fare i mimosa cupcake:

 

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete le uova e la buccia di limone grattugiata continuando a mescolare

Aggiungete all’impasto la Farina e il lievito, il latte e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo

Versare l’impasto nei pirottini imburrati ed infarinati

Infornare a 180 gradi e cuocere per 15/20 minuti

Preparare la farcia mescolando metà della panna montata con l’ananas

Lasciate raffreddare i cupcakes quindi tagliate loro la cupola superficiale e mettete da parte
Svuotare quindi il centro del dolcetto e mettere la mollica da parte

Riempire con la crema i cupcakes

Ricoprire con le calotte

Ricoprire con la panna montata

Decorate i cupcakes sbriciolando sulla loro superficie le briciole di cupcakes

Guarnire i mimosa cupcakes e servire

Cupcake alla nutella

Per la base:

1 uovo

1/2 cucchiaino di bicarbonato

120 grammi di farina (io ho usato il mix senza glutine)

110 grammi di zucchero

30 ml di latte

2 cucchiaini di Nutella

Per la glassa:

100 grammi di burro

50 grammi di formaggio spalmabile

300 grammi di zucchero a velo

100 grammi di Nutella

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Codette di cioccolato

Procedimento:

1. Sbattere le uova intere con lo zucchero quindi aggiungere, sempre continuando a sbattere, il latte e alla fine i due cucchiaini di Nutella. Versare la farina setacciata insieme al bicarbonato e continuare a mescolare per bene fino a quando il composto non risulta omogeneo e compatto, nè troppo liquido (semmai aggiungere poca farina) nè troppo duro (aggiungere acqua fredda in questo caso).

2. Riempire i pirottini fino a metà e cuocere in forno già caldo per 25 minuti a 180°. Sfornare e lasciar freddare.

3. Preparare la glassa mescolando per bene il burro ammorbidito e il formaggio spalmabile quindi aggiungere, sempre mescolando, lo zucchero a velo setacciato. Quando i tre ingredienti sono ben amalgamati aggiungere anche la Nutella e il cacao amaro in polvere sbattendo per rendere l’impasto abbastanza gonfio.

4. Lasciare l’impasto in frigorifero per 15 minuti quindi usando la siringa decorare ogni cupcake con la glassa alla Nutella aggiungendo come decorazione noccioline, confettini, codette al cioccolato o anche nulla.

Variante: questi cupcake possono essere preparati in versione lactose-free sostituendo la Nutella con una crema al cioccolato senza latte (tipo Valsoia) e sostituendo 80 ml di olio di oliva al latte.

Consiglio: anche se dubito restino, se volete conservarli metteteli in un contenitore al riparo dal calore altrimenti la glassa si scioglierà tutta. NON vanno conservati in frigorifero perchè tendono a perdere sapore ma volendo potete preparare la base in anticipo e la decorazione solo all’ultimo momento in modo da avere un risultato ancora migliore.

Rotolini di Zucchine croccanti al forno

Ingredienti:

3 zucchine medie,

100 grammi di prosciutto cotto,

200 grammi di formaggio a fette,

farina di mais q.b.,

olio di oliva ,

sale.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette sottili per la lunghezza.

Lessatele in acqua salata per 5 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

Allineate le fette di zucchine sul piano di lavoro e farcitele tutte con una fettina di prosciutto ed una di formaggio.

Arrotolatele ora delicatamente e passatele poi nella farina di mais, facendola aderire bene da tutte le parti.

Oliate leggermente una pirofila ed allineateci dentro i rotolini.

Spruzzatele leggermente con un filo di olio e fatele cuocere nel forno caldo a 200° per circa 10 minuti