ROTOLO DI ZUCCHINE AL FORNO

5 zucchine grattugiate alla julien rosolate in po di olio,
7 uova,
100 gr di parmigiano,
200 ml di panna.
Amalgamate il tutto, mettere nella teglia del forno con la carta infornare 15 minuti a 180 gradi, quando è cotta arrotolare con la carta forno è farla raffreddare! Se volete, potete farcirlo con prosciutto cotto e formaggio spalmabile a piacere!
Buon appetito

TIRAMISU' AL LIMONE

Ingredienti per 6 persone:
250 gr di savoiardi 
250 gr di mascarpone 
250 gr di panna
2 tuorli
40 gr di zucchero
40 ml di succo di limone
1 buccia di limone grattugiata
40 gr di burro

Ingredienti per la bagna dei savoiardi
60 ml di acqua 
50 gr di zucchero 
50 ml di limoncello.
Preparare la crema di limone 
Grattugiate la buccia di limone e lasciatela in infusione nel suo succo per circa 20 minuti.In un tegame sbattete i tuorli con zucchero,Filtrare il succo di limone dalle scorzette e aggiungetelo ai tuorli, mettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema per 5 minuti, aggiungere il burro a pezzetti amalgamare e spegnere, coprire con la pellicola e far raffreddare, intanto prepariamo la bagna ,portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 1 minuto.Lasciate intiepidire quindi aggiungete il limoncello, Montare la panna , aggiungere il mascarpone e incorporare alla crema di limone ben fredda! Ora procedete a comporre il tiramisu, savoiardi bagnati nella bagna che avete preparato prima, mettere uno strato di crema e cosi via, infine grattugiate la scorsa di limone e spargetela sopra!
Fresca , delicata e sopratutto buona

Cous Cous freddo alle verdure

INGREDIENTI:

250 gr di cous-cous
1 bicchiere d’acqua
2 cucchiai di succo di limone
2 zucchine
1 cipolla rossa
2 pomodori
4 peperoncini verdi
1 testa d’aglio

1 mazzetto di erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, menta, basilico)

Preparazione. Per prima cosa tritate le erbette e mettetele in una ciotolina con l’aglio, sale, pepe e dell’olio che deve arrivare a coprire. Lasciate macerare per 15 minuti circa e nel frattempo mondate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. >Fatele grigliare su una piastra ben calda per 3 minuti per lato. Sminuzzate le altre verdure (pomodori, peperoncini, cipolla) e riponetele in un’altra ciotola dove aggiungerete anche le erbette tritate e macerate nell’olio privato dell’aglio.
In un’altra ciotola riponete il cous-cous e aggiungete una tazza di acqua tiepida, il succo di limone e 5 cucchiai di olio, mescolando accuratamente con un cucchiaio finché il liquido non verrà del tutto assorbito. Aiutandovi con una forchetta sgranate i chicchi del cous-cous e uniteli alle verdure. In estate e in primavera può essere servito come piatto unico, lasciandolo riposare per mezz’ora in frigo; durante i mesi invernali, invece, può essere mangiato tiepido, magari aggiungendo un po’ di tofu o qualche altra verdura a piacere

INSALATA DI FARRO

Ingredienti:

200 g di farro
1 mazzo di basilico
300 g di pomodorini ciliegia
30 g di pinoli
50 g di grana
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale.

Preparate il farro seguendo le istruzioni sulla confezione.
Mondate e lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta oleata; salateli, spolverizzateli con lo zucchero e 30 g di grana grattugiato e cuoceteli in forno preriscaldato a 160 °C per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
Mondate e lavate il basilico: tenendone da parte qualche fogliolina intera per la decorazione, riunite le rimanenti nel bicchiere del mixer insieme con i pinoli, lo spicchio di aglio sbucciato, una presa di sale, l’olio e 50 ml di acqua minerale naturale: azionate fino a ottenere un pesto fluido a cui unirete il fondo di cottura dei pomodorini.

Condite il farro tiepido con il pesto, aggiungete i pomodorini e mescolate delicatamente; distribuite l’insalata nei piatti individuali e cospargetela con qualche scaglia di grana; decorate con le foglioline di basilico tenute da parte e servite in tavola.

Cupcake mimosa

Ingredienti per 6 cupcakes:

100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
140 gr di farina
4 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 scorza di limone
3 fette di ananas sciroppata
200 ml di panna per dolci

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 35 min

Come fare i mimosa cupcake:

 

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete le uova e la buccia di limone grattugiata continuando a mescolare

Aggiungete all’impasto la Farina e il lievito, il latte e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo

Versare l’impasto nei pirottini imburrati ed infarinati

Infornare a 180 gradi e cuocere per 15/20 minuti

Preparare la farcia mescolando metà della panna montata con l’ananas

Lasciate raffreddare i cupcakes quindi tagliate loro la cupola superficiale e mettete da parte
Svuotare quindi il centro del dolcetto e mettere la mollica da parte

Riempire con la crema i cupcakes

Ricoprire con le calotte

Ricoprire con la panna montata

Decorate i cupcakes sbriciolando sulla loro superficie le briciole di cupcakes

Guarnire i mimosa cupcakes e servire

Cupcake alla nutella

Per la base:

1 uovo

1/2 cucchiaino di bicarbonato

120 grammi di farina (io ho usato il mix senza glutine)

110 grammi di zucchero

30 ml di latte

2 cucchiaini di Nutella

Per la glassa:

100 grammi di burro

50 grammi di formaggio spalmabile

300 grammi di zucchero a velo

100 grammi di Nutella

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Codette di cioccolato

Procedimento:

1. Sbattere le uova intere con lo zucchero quindi aggiungere, sempre continuando a sbattere, il latte e alla fine i due cucchiaini di Nutella. Versare la farina setacciata insieme al bicarbonato e continuare a mescolare per bene fino a quando il composto non risulta omogeneo e compatto, nè troppo liquido (semmai aggiungere poca farina) nè troppo duro (aggiungere acqua fredda in questo caso).

2. Riempire i pirottini fino a metà e cuocere in forno già caldo per 25 minuti a 180°. Sfornare e lasciar freddare.

3. Preparare la glassa mescolando per bene il burro ammorbidito e il formaggio spalmabile quindi aggiungere, sempre mescolando, lo zucchero a velo setacciato. Quando i tre ingredienti sono ben amalgamati aggiungere anche la Nutella e il cacao amaro in polvere sbattendo per rendere l’impasto abbastanza gonfio.

4. Lasciare l’impasto in frigorifero per 15 minuti quindi usando la siringa decorare ogni cupcake con la glassa alla Nutella aggiungendo come decorazione noccioline, confettini, codette al cioccolato o anche nulla.

Variante: questi cupcake possono essere preparati in versione lactose-free sostituendo la Nutella con una crema al cioccolato senza latte (tipo Valsoia) e sostituendo 80 ml di olio di oliva al latte.

Consiglio: anche se dubito restino, se volete conservarli metteteli in un contenitore al riparo dal calore altrimenti la glassa si scioglierà tutta. NON vanno conservati in frigorifero perchè tendono a perdere sapore ma volendo potete preparare la base in anticipo e la decorazione solo all’ultimo momento in modo da avere un risultato ancora migliore.

Rotolini di Zucchine croccanti al forno

Ingredienti:

3 zucchine medie,

100 grammi di prosciutto cotto,

200 grammi di formaggio a fette,

farina di mais q.b.,

olio di oliva ,

sale.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette sottili per la lunghezza.

Lessatele in acqua salata per 5 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

Allineate le fette di zucchine sul piano di lavoro e farcitele tutte con una fettina di prosciutto ed una di formaggio.

Arrotolatele ora delicatamente e passatele poi nella farina di mais, facendola aderire bene da tutte le parti.

Oliate leggermente una pirofila ed allineateci dentro i rotolini.

Spruzzatele leggermente con un filo di olio e fatele cuocere nel forno caldo a 200° per circa 10 minuti

Conchiglioni ripieni

Fare un soffritto di carote cipolle e macinato,
a metà cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura,
a parte rosolare con poco olio le zucchine fatte a dadini ,
aggiungere al macinato e farlo insaporire,
riempire i conchiglioni precedentemente lessati e salati e a piacere.
Si può condire con besciamella , oppure panna da cucina mischiato ad un uovo , una spolverata di grana.
Tempi di cottura: fino a che non si addensa il tutto.

Brownies

Ingredienti:
• 350gr di Burro (ho usato per la prima volta quello senza glutine e senza lattosio, molto più morbido e scioglie in meno di 5 minuti a bagnomaria)
• 400gr di Cioccolato Fondente (quello "Emilia" della Zaini è perfetto, sono due confezioni da 200gr)
• 40gr di Cacao Amaro in polvere
• 4 uova medie
• 400gr di zucchero
• 200gr di farina
• 120gr di nocciole (facoltativo, ma vivamente consigliato)
• 8gr di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 fiala di essenza di arancia (facoltativo)

Preparazione:
1) Sciogliete il burro a bagnomaria e, una volta liquido, mettete a sciogliere il cioccolato intero. Siccome il cioccolato fondente della Zaini è durissimo e difficile da spaccare, vi conviene lasciarlo sciogliere lentamente nel burro aiutandovi con un cucchiaio di legno. A questo punto unite il cacao amaro setacciato e mescolate finché non avrete una salsa omogenea. Spegnete e lasciate raffreddare un pochino;
2) In una planetaria rompete le uova e aggiungete lo zucchero, montando fino ad ottenere un composto spumoso. Dopodiché aggiungete il cioccolato/burro/cacao versandolo a filo e continuare a mescolare;
3) Unite il lievito in polvere e il sale alla farina e setacciate tutto insieme. Unitele al composto amalgamando per bene;
4) Tritate in modo grossolano le nocciole e unitele al composto;
5) Rivestite una teglia rettangolare di 28x22cm con della carta da forno e versatevi il composto e distribuendolo in modo uniforme.
6) Infornate in forno statico a 150°C (precedentemente riscaldato) e lasciate cuocere per circa 30 minuti (33 sul timer è perfetto). E mi raccomando, NON APRITE MAI IL FORNO finché non sarà finito il tempo.
7) Controllate con uno stuzzicadenti il centro della teglia: se è umidiccio e ci sono minuscole tracce di impasto attaccate il dolce è pronto, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.
8) Togliete il dolce dal forno, tagliatelo a quadrotti e spolverate dello zucchero a velo. Si consiglia di servirli freddi di frigo o a temperatura ambiente, perché appena sfornati l'impasto non solo si romperà con un soffio, ma vi causerà una cacarella che non ve la descrivo nemmeno.

Bomboloni alla nutella

Ingredienti:

350 gr farina
130 ml latte
1 cubetto lievito di birra
50 gr burro
30gr zucchero
1pizzico di sale
1 uovo intero ed un tuorlo

Impastare tutti gli ingredienti stendere la pasta, lo spessore deve essere circa 1 cm fare dei dischi (anche con il bicchiere),
mettere le Nutella al centro chiudere con un altro dischetto...far lievitare per 2 ore e poi infornare a 180 gradi per 15 minuti

Lasagne al radicchio

INGREDIENTI:

gr.300 radicchio rosso tardivo di Treviso
1 cipolle olio di oliva
burro una noce
un bicchiere di vino bianco
gr.100 formaggio morbido oppure primo sale
una confezione di lasagne

per la besciamella:
gr.50 burro
gr.50 farina 00
lt.500 latte
noce moscata
sale

Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio , fatelo scolare.
In una padella sciogliete una noce di burro con un po' di olio d' oliva e soffriggete molto bene le cipolle tritate finemente.
Quando avranno assunto un bel colore ambrato aggiungete il radicchio e soffriggetelo , non vi stara' tutto in pentola , mettetelo un po' alla volta , vedrete si appassira' subito e avrete spazio per dell' altro.
Quando sara' ben rosolato bagnatelo con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Lessate la pasta e disponetela in una teglia imburrata.
Primo strato di pasta , radicchio rosso. 
Tagliate il formaggio a dadini .Mettetelo sopra il radicchio e spolverate con il formaggio grana.
Secondo strato di pasta e besciamella, proseguire ancora per una volta, pasta-radicchio e finire pasta-besciamella spolverizzate con il parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200 gradi , il forno deve essere preriscaldato, per 20/30 minuti.

Ciambella Morbida

Ingredienti:
Uova: 2
Zucchero: 180gr
Panna fresca: 250gr
Vaniglia: 1 fialetta
Farina 00: 250 gr
1 bustina di lievito per dolci.

Montate le uova con lo zucchero,
aggiungere la panna,
la vaniglia,
la farina
ed infine la bustina di lievito per dolci.
Infornate a 170° per 45 minuti circa

P.S. è giallo perchè ho usato un colorante per fare una prova