Tiramisù con i pavesini

Ingredienti:

• 500 g di mascarpone
• 4 tuorli
• 3 albumi
• 80 g di zucchero semolato
• 300 g di Pavesini
• 2-3 tazzine di caffè espresso
• cacao amaro in polvere
• cioccolato fondente qb

PER DECORARE:
• riccioli di cioccolato bianco e fondente

Per preparare il tiramisù con i Pavesini per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.
Montate i primi insieme allo zucchero semolato fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Unite il mascarpone e lavorate il composto, con le fruste elettriche o la planetaria.

Quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di grumi, montate gli albumi a neve e incorporateli al composto utilizzando una spatola e compiendo movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Bagnate leggermente i Pavesini nel caffè e utilizzateli per ricoprire il fondo di una pirofila.
Stendete uno strato di crema al mascarpone, livellatela con una spatola, e grattugiatevi sopra cioccolato fondente in quantità a piacere.

Fate un secondo strato di biscotti e crema al mascarpone. Livellate.

Cospargete con cacao amaro in polvere.
Decorate con riccioli di cioccolato e ponete in frigorifero ad assestare per almeno 3 ore prima di servire il vostro tiramisù con i Pavesini.

font:cucchiaio.it