Polpette in umido e polenta



Ingredienti per circa 12 polpette

650 grammi di manzo magro macinato
120 di salumi come prosciutto o mortadella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 fette di pane ammollate nell’acqua
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di noce moscata
prezzemolo tritato q.b.
1 cipolla
800 grammi di pomodori pelati o passata di pomodoro
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

Preparazione

In una ciotola, amalgamate la carne, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano, due pizzichi di sale, il pane, il trito di salumi, il prezzemolo e l’aglio.
Con l’impasto ottenuto, formate delle piccole polpette.
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e aggiungete i pelati schiacciati o la passata di pomodoro e salate al gusto.
Quando il sugo inizia a bollire, immergetevi delicatamente le polpette e dopo 6-7 minuti, capovolgetele delicatamente.
Continuate a cuocere a fiamma media. I tempi di cottura variano secondo la grandezza delle vostre polpette ma saranno pronte in circa 20-25 minuti.
Impiattatele con della polenta e servite con un buon vino rosato.

Fegato alla veneziana



Ingredienti (per 4 persone):

600 g di fegato di maiale (o di vitello o vitellone se lo si preferisce)
2 grosse cipolle bianche di Chioggia
50 g circa di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un po’ di aceto (facoltativo)
un mazzetto di prezzemolo (facoltativo)
sale e pepe q.b.

Fare soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro misto a olio, aggiungere, quando si sarà imbiondita, un po’ di aceto (se lo si usa) o 2 cucchiai di acqua e lasciare stufare 15-20 minuti a fuoco dolce.
Aggiungere quindi il fegato tagliato a listarelle (e il prezzemolo se lo si usa) e fare cuocere velocemente (non più di 5 minuti) a fuoco alto, salare e pepare.
Il piatto va mangiato caldissimo subito dopo averlo preparato, non va mai riscaldato in quanto il fegato, se viene riscaldato, si indurisce.
Ottimo servito con una polenta morbida o con fette di polenta tostate in forno.