Risotto melanzane e scamorza

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di riso
 1 melanzana
 300 gr di pomodori
 1/2 cipolla
 vino bianco
 150 gr di scamorza
 50 gr di parmigiano
 sale
 pepe
 basilico
 1 l di brodo

PROCEDIMENTO


Spuntate la melanzana e tagliatela a dadini,
tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con l'olio, le melanzane ed il sale e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento, poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e mescolate.

Poi ricoprite con il brodo vegetale bollente e continuate la cottura. Aggiungete il brodo man mano che verrà assorbito durante la cottura.

Quando il riso sarà cotto, aggiustate di sale, spegnete la fiamma ed aggiungete parmigiano, i cubetti di scamorza tagliati piccolini e il basilico.

Mescolate, coprite e lasciate riposare il Risotto melanzane e scamorza prima di servirlo

font:http://www.misya.info/ricetta/risotto-melanzane-e-scamorza.htm

Melanzane ripiene alla napoletana

Ingredienti

800 gr melanzana

200 gr pomodoro

70 gr olive nere

50 gr acciughe o alici sotto sale

30 gr cappero sotto sale

3 rametto origano

1 mazzetto prezzemolo

6 cucchiai pane mollica

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Procedimento

1) Tagliate a metà 4 melanzane, nel senso della lunghezza, asportate parte della polpa interna e tagliatela a dadini. Salatele e lasciatele riposare.

2) Tuffate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e divideteli a metà. Eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.

3) Rosolate in una padella l'aglio con 3 cucchiai di olio; unite la polpa di pomodoro e di melanzane, salate, pepate e cuocete per 6-7 minuti.

4) Trasferite il composto tiepido di pomodoro e melanzana in una ciotola, unite la mollica, il prezzemolo tritato, i capperi e le acciughe dissalati, le olive snocciolate e mescolate bene.

5) Sciacquate e asciugate con carta da cucina le mezze melanzane. Farcitele con il ripieno.

6) Foderate con carta da forno 2 teglie e sistemateci le melanzane ripiene; profumate con origano e irrorate con un filo di olio.

7) Cuocete le melanzane ripiene in forno a 180° C per 35-40 minuti.

8) Servite le melanzane ripiene alla napoletana ancora calde direttamente sulla placca del forno.

font: http://ricette.donnamoderna.com/melanzane-ripiene-alla-napoletana