MELANZANE RIPIENE VEGETARIANE. PIATTO FACILE E LEGGERO.


Ingredienti:
4 melanzane medie,
250 gr di ricotta,
1 uovo,
1 spicchio di aglio,
50 gr di parmigiano grattugiato,
basilico fresco, olio evo, sale e pepe.

Procedimento:
lavare bene le melanzane e tagliarle per il lungo.
Svuotarle della polpa e tenerla da parte.
Tagliare quest’ultima a dadini e cuocerla in padella con uno spicchio di aglio e dell’olio evo.
In una ciotola versare la ricotta e lavorarla con una forchetta.
Unire l’uovo ed il parmigiano, il sale ed il pepe ed una manciata di foglie di basilico.
Amalgamare bene il tutto ed unire la polpa di melanzane cotta a parte.
Mescolare ancora e farcire con il composto ottenuto le melanzane.
Spolverizzare con poco parmigiano grattugiato, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200°C per 15-20 minuti.

BISCOTTI TIPO GALLETTI


INGREDIENTI:

500g di farina 00
125g di zucchero a velo
110g di burro
130g di latte
un pizzico di sale
un pizzico di vanillina
una bustina di lievito

PER LA SUPERFICIE DEL  BISCOTTO

1 uovo
zucchero semolato

PROCEDURA:

Lavorare insieme gli ingredienti, ad eccezione dell'uovo e dello zucchero semolato, impastandoli con il latte.
Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli o, come me, con la forma che preferite
Spennellare i biscotti con l'uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato.
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, su una teglia precedentemente imburrata.

Mousse alla nutella. VELOCE E FACILISSIMA.


Ingredienti:
400 gr di nutella
300 gr di panna fresca
50 gr di zucchero a velo

In un’ampia ciotola montate la panna fresca con lo zucchero a velo,
poi aggiungete la nutella ammorbidita a bagno maria.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.
Servite la vostra mousse alla nutella o conservatela in frigo

TRIS DI STUZZICHINI

1) Fagottini pere e brie

Ingredienti per 8 fagottini:

1 rotolo di pasta sfoglia 
2 pere 
5 noci 
70 gr di brie 
1 uovo 
sale

- Sbucciate le pere ed affettatele a spicchi sottili.
- Tagliare la pasta sfoglia in 8 rettangoli uguali.
- Al centro di ognuno poggiare diagonalmente un pezzetto di brie e ricoprire con qualche gheriglio di noce.
- Poggiare ora 2 fettine di pera sovrapponendole le une alle altre sul pezzetto di brie e noci.
- Chiudere il fagottino sovrapponendo 2 lembi opposti della sfoglia e arrotolare i bordi.


- Posizionare i fagottini su una teglia ricoperta di carta forno.
- Battere un uovo con un pizzico di sale e pennellarlo su ogni fagottino e infornate in forno già caldo a 180 gradi.
- Cuocere per 20 minuti, lasciar intiepidire e servire


2) Fagottini al salmone

Ingredienti per 18 fagottini:

1 rotolo di pasta sfoglia 
120 gr di formaggio tipo philadelphia 
50 gr di salmone affumicato 
erba cipollina 
latte q.b.

- Mescolare in una ciotola il formaggio con il salmone affumicato tagliato a pezzettini e l’erba cipollina.
- Tagliare la pasta sfoglia in 18 quadratini.
- Su ogni quadratino poggiare un cucchiaino di crema al salmone posizionandolo verso un angolo.
- Richiudere la sfoglia su se stessa formando un triangolino

- Con i rebbi di una forchetta sigillare bene i bordi, quindi posizionare man mano i fagottini al salmone su una teglia ricoperta di carta forno.
- Spennellare con un pò di latte o con un uovo battuto e infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per una ventina di minuti.

Lasciar intiepidire i fagottini di sfoglia al salmone prima di sollevarli dalla teglia.


3) Muffin salati con cipolle e pancetta

Ingredienti per 15 mini muffin:

1 cipolla grande
100 gr di pancetta
2 uova
10 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di farina 00
50 gr di fontina
1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

- Pelate e tagliate finemente la cipolle e fate cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
- Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungete la pancetta  tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diventerà croccante.
- In una terrina mischiate la farina e il lievito.
- In un’altra terrina sbattete le uova con il parmigiano sale e pepe.
- Unite ora i composti e mescolate.
- Aggiungete all’impasto dei muffin le cipolle, il bacon, il formaggio e i restanti 2 cucchiai d’olio.
- Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto omogeneo.
- Disponete gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempiteli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza.
- Infornate a 180° in forno già caldo e cuocete per circa 10 min. 

Risotto ai funghi porcini su cialda di parmigiano


Ingredienti (4 Porzioni):

400 gr. di riso
100 gr. di funghi secchi
1 spicchio d'aglio, 1 cipolla media
burro 125 gr.
1 bicchiere di vino bianco
brodo q.b. per il riso
parmigiano grattugiato 300gr.

Preparazione:

1- Mettere a mollo i funghi in acqua tiepida per 10 min. strizzateli, ripassateli in acqua fredda e tenere da parte già sgocciolati.

2- Pulire l'aglio, lasciarlo intero, affettare sottilmente la cipolla mettere tutto in una casseruola con il burro.

3-Far appassire la cipolla, togliere l'aglio, aggiungere i funghi, salare pepare, e cuocere per 5 minuti, sfumare con il vino bianco.

4- Aggiungere il riso, farlo tostare e con il brodo portarlo a cottura, per non girarlo troppo, consiglio di mettere il brodo in due volte.

Se lo desiderate, mentre il riso cuoce, potete fare dei cestini di parmigiano (http://stregheedintorni.blogspot.it/2014/01/cestini-di-parmigiano-o-altro-formaggio.html)
Quando il riso è cotto porre i cestini sul piatto e servire il riso all'interno, cospargere di altro parmigiano.

Cestini di parmigiano (o altro formaggio) in padella


Distribuisci sul fondo di una padellina antiaderente ben calda circa 30 g di formaggio grattugiato. la padella potrebbe avere un diametro di circa 16 centimetri, volendo essere precisi. Lascia che si fonda uniformemente formando un disco irregolare. Poi giralo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull'altro lato. Se vuoi una cialda piatta da infilzare in un piatto il gioco è fatto e finito qui.


Se invece vuoi dar forma ai cestini di parmigiano usa una ciotola:
dopo aver cotto per pochi minuti in padella i mucchietti di parmigiano, devi dargli la forma perché diventino buoni contenitori. Quindi, trasferisci subito la cialda ancora caldissima su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma e prosegui nello stesso modo per gli altri cestini che farai.