Cestini di prosciutto e formaggio

INGREDIENTI
• 6 fette di prosciutto cotto
• 250 g di ricotta
• 1 uovo medio
• sale
• pepe
• 100 g di formaggio dolce fresco e non stagionato
• erba cipollina

Preparazione:
Rivestite uno stampo per muffin con le fette di prosciutto cotto come base per i cestini prosciutto e formaggio. Preparate la farcia lavorando la ricotta con l'uovo e aggiungendo il formaggio a dadini, sale e pepe.
Farcite i cestini con il ripieno e infornate a 180° per circa 20 minuti.
Cospargete con erba cipollina e servite i cestini di prosciutto e formaggio ben caldi.

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti
8 fette di prosciutto cotto
160 gr di fontina
2 uova
farina
pangrattato
olio extravergine

Procedimento

Tagliate la fontina ricavandone 8 pezzi a forma di bastoncino. Stendete le fette di prosciutto cotto e su un lato adagiate un pezzetto di fontina.

Arrotolate la fetta, passatela nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetete il procedimento per tutte le fette di prosciutto cotto.

In una padella mettete a scaldare l’olio. Quando sarà ben caldo immergeteci gli involtini. Cuoceteli da tutti i lati fino a che non raggiungeranno una bella doratura.

Gl involtini possono essere cotti anche al forno avendo cura di ungere la teglia e di ricoprirli con un filo di olio.

Parmigiana di zucchine

Ingredienti:

1 kg di zucchine
100 g di prosciutto cotto
250 ml di besciamella
150 g di provola
50 g di Parmigiano grattugiato

Procedimento
Prendete le zucchine, tagliatele a fettine per la lunghezza e grigliatele su un teglia.

Tagliate a fettine sottili la provola.

Versate un pò di olio all’interno della teglia, aggiungete un sottile strato di besciamella e formate il primo strato di zucchine.

Aggiungete la provola, il prosciutto cotto, la besciamella, una spolverata di parmigiano e chiudete con un altro strato di zucchine. Proseguite formando questi strati sin quando non avrete terminato tutti gli ingredienti.

Sopra l’ultimo strato di zucchine mettete solo besciamella e provola e spolverate il tutto con il parmigiano grattugiato rimasto.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Servitela calda, la vostra parmigiana di zucchine è pronta.

Pasticcio di zucchine

Ingredienti:

500 gr di zucchine
130 gr di prosciutto cotto
100 ml di panna
2 uova
150 ml di latte
60 gr di emmenthal (o altro formaggio)
30 gr di formaggio grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
noce moscata
maggiorana
origano
olio extravergine di oliva
sale


Procedimento:
Tagliate le zucchine e cubetti e mettetele in una padella con un olio e l’aglio. Cuocete le zucchine aromatizzando con maggiorana, origano e aggiungendo un pò d’acqua qualora si attacchino alla padella. Fate attenzione a lasciarle croccanti.

In una terrina a parte sbattete le uova, la panna, il latte, il sale e una spolverata di noce moscata.

Mettete le zucchine sul fondo di una teglia da forno di circa 20 cm di lato con i bordi alti. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, versateci il contenuto liquido della terrina e il formaggio tagliato a cubetti.

Spolverate la superficie con il grana grattugiato.

Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°  di cui gli ultimi 5 minuti sotto il grill per far dorare il tutto.